1. 夫妻肺片
川味凉菜的代表,以牛舌、牛肚、牛肉等食材为主,切得薄如蝉翼,淋上用红油、花椒、芝麻等调制的秘制酱汁,麻辣鲜香,口感丰富。
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2. 拍黄瓜
国民级开胃菜,将黄瓜用刀拍裂,加入蒜末、小米辣,淋上用陈醋、生抽、白糖调制的料汁,冷藏后口感脆爽,酸辣开胃,是烧烤撸串的绝佳搭配。
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3. 凉拌木耳
泡发的黑木耳焯水过凉,浇上炸过花椒的辣椒油,撒上香菜,口感爽滑脆嫩,富含植物胶质,被称为“血管清道夫”。
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4. 皮蛋豆腐
嫩豆腐直接扣进盘子,皮蛋剁碎堆成小山,淋一圈生抽再点两滴香油,上桌前用勺子搅碎,绵密豆香混着皮蛋的流心溏心,口感丰富,老少皆宜。
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5. 蒜泥白肉
精选二刀肉煮至筷子轻插即透,将薄如蝉翼的肉片裹满蒜泥酱,蒜泥与复制酱油的黄金配比,让肥肉肥而不腻,瘦肉鲜嫩多汁。
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6. 老醋花生
油炸花生米晾凉后泡进陈醋汁,加入洋葱青椒切丁,酸得眯眼又上头,是下酒的好菜,越嚼越香。
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7. 东北大拉皮
东北宴席必备,筋道的马铃薯粉拉皮搭配黄瓜丝、胡萝卜丝、鸡蛋丝等,用兑了雪碧的麻酱调料拌匀,酸辣中夹杂着芝麻的香味,口感丰富。
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8. 麻酱豇豆
豇豆焯水后翠绿鲜嫩,拌上用温水澥开的麻酱,加一点蒜泥和盐,麻酱的醇厚和豇豆的清脆形成对比,味道香浓。
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9. 凉拌海带丝
海带丝焯水后,搭配蒜末、辣椒、醋等调料,简单拌匀即可。海带丝爽滑劲道,带着大海的清新气息,营养丰富,是性价比极高的凉菜。
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10. 酸辣蕨根粉
秦巴山区的特色美食,蕨根粉滑溜劲道,搭配炸黄豆、香菜等,再淋上用陕西油泼辣子等调制的料汁,滑溜与酥脆的口感交织,酸辣开胃。
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